DANIŞMANLIK

Gastronomi alanındaki tüm ihtiyaçlarınız için İLETİŞİM sayfasından irtibata geçebilirsiniz.                                                 

 

 

Reklam, Katalog, Broşür, Tarif Geliştirme, Etkinlik, Menü Belirleme, Sosyal Medya, Yemek Kitabı İçin Styling, Ürün Tanıtımı, Konsept Belirleme, Sunum Ve Tasarım

 

Danışmanlık ve Uygulama

MUTFAK
Doğru yapılmış bir mutfak tasarımı, işletme için her yönden kazanç demektir.  En az maliyetle en fazla performansın sağlanmasında anahtar noktalardan biridir.

 

• Mutfakta kullanılacak malzemenin seçimi, 
• Depo alanlarının konumlandırılması, 
• İş akışına göre en uygun yerleştirilmenin yapılması, 
• Hijyen kuralları temel alınarak dünya standartlarında bir mutfak oluşturulması  


MENÜ
Menü işin kalbidir. Mantıklı ve doğru hazırlanmış bir menü, işletmenin gücü demektir. Gelen misafirinizi memnun etmek ve bir daha gelmesini sağlamak temel prensip olarak algılanmalıdır.

 

• Hedeflenen müşteri kitlesine göre en uygun menünün oluşturulması
• Standart reçetelerinin oluşturulması
• Bilgisayarlı sipariş takip sistemine uyarlanması
• Standart reçete için fotoğraf çekimlerinin yapılması

 

KONSEPT
Bir ürünü geliştirmeden önce dikkat edilmesi gereken en önemli konu ürünün kime hitap ettiğidir. Hedef kitlesi doğru belirlenmiş bir ürün için başarı kaçınılmazdır. Hedef kitleye doğru orantılı olarak restoranların konseptinin geliştirilmesi ve iç-dış tasarımın doğru yapılması çok önemlidir.

 

• Konsept oluşturulması
• Konsepte bağlı mobilya seçimlerinin yapılması
• Işıklandırma düzeninin ve seviyesinin belirlenmesi
• Maksimum müşteriye hizmet verecek şekilde en hızlı ve en etkin servis için masa düzeninin oluşturulması
• Atmosferin belirlenmesi
• Mekân fotoğraflarının çekilmesi
• Kurumsal planlamanın oluşturulması

 

PERSONEL
Kaliteli personel, kaliteli bir işin başlangıcıdır. İşini seven ve onunla gurur duyan personel işletmeye her zaman daha fazla kazandırır.

 

• Mutfak personeli temini-seçimi
• Servis personeli temini-seçimi
• İdari personel temini
• Tüm seçilen personelin eğitimi


SATIN ALMA
Satın alma işletmenin para kazandığı nokta olmalıdır. Yüksek hassasiyet ve dikkat gerektirir. Düzgün oturmuş bir sisteme bağlı yapılan satın alma daima kazanç sağlar.

• Satın alma prosedürlerinin kurulması
• Fiyat takip sisteminin oluşturulması
• İşletme için en uygun ürünlerin seçilmesi
• Seçilen ürünlerin doğru tedarikçilerden temininin sağlanması


PAZARLAMA
Günümüzde hangi ürünü sattığımız ve onu nasıl sattığımız çok önemli bir unsur oluşturmaktadır. Yiyecek ve içecek sektörünün doğru pazarlanması ve buna bağlı birimlerin oluşturulması, işletmenin hem marka değerinin çabuk oluşmasında hem de en kısa zamanda beklenen satış hedeflerine ulaşılmasında büyük rol oynar.


• Pazarlama stratejilerinin belirlenmesi
• Aktivite programları hazırlanması
• Sosyal medya yapılanması ve kurumsal takibi


KURUMSAL PLANLAMA
Kurumsal kimliğin oluşturulmasının yanında, başlangıçta yapacağınız iş planı, yaptığınız yatırımın ne kadar doğru olduğunu, yatırımın bütçesinin doğru belirlenmesini ve sonradan çıkacak sürprizlerin ortadan kaldırılması sağlar.


• İş planın yapılması
• Yatırım ve işletme maliyetleri
• İşletmenin kurumsal çalışmalarının yapılması
• Tüm görsel ve yazılı kurumsal tabloların hazırlanması


EĞİTİM
Çalışan personelin, sadece işletmenin vizyonu ve misyonu doğrultusunda çalışmasının sağlanması ve bulunduğu işletmeye özgü gerekli bilgilerle donatılması, misafirlerinize en iyi hizmeti sunmak için anahtar noktadır. Ekip ruhunun arttırılması ve motivasyonun yüksek tutulmasında personel eğitiminin rolü büyüktür.


• Mutfak personelinin eğitilmesi
• Servis personelinin eğitilmesi
• İdari personelin eğitilmesi
• Temizlik ve hijyen eğitimlerinin verilmesi


DURUM ANALİZLERİ
Yöneticinin amacı, mevcut düzeni koruyarak işletmeyi daha ileri taşımaktır. Bunun için mevcut durumu sağlıklı değerlendirebilmek çok önemlidir. Doğru raporlamalar, doğru adımların atılmasında çok büyük rol oynar. Değerlendirebilmenin en önemli unsuru, her bilgiyi rakamsal olarak ifade edebilmektir.


• Çalışan işletmelerin mali durum analizlerinin yapılması
• Mutfak-Bar maliyetlerinin rakamsal değerlendirilmeleri
• Düzenli ve okunabilir rapor formatlarının oluşturulması


GİZLİ MÜŞTERİ
İşletmenizin, tamamen bağımsız bir müşteri tarafından değerlendirilmesi, bazen göremediğimiz eksikliklerin giderilmesinde bize büyük katkı sağlar. Hiç kimsenin tanımadığı bir profesyonel tarafından belirsiz zamanlarda, sıradan bir müşteri gibi yapılan ziyaretler ve gözlemler, gerçek anlamda işletmenizde sunulan hizmetin analiz edilebilmesi için çok önemlidir.


• İşletmenin olumlu-olumsuz yanlarının bağımsız bir göz tarafından incelenip değerlendirilmesi
• Değerlendirme raporu sonucunda ayrıntılı çözüm raporu sunulması  


 

Reklam, Katalog, Broşür, Tarif Geliştirme, Etkinlik, Menü Belirleme, Sosyal Medya, Yemek Kitabı İçin Styling, Ürün Tanıtımı, Konsept Belirleme, Sunum Ve Tasarım

 

1)      MENÜ PLANLAMASI VE OLUŞTURULMASI

a)      Menülerin standartlara uygunluğu ve hesaplanması

b)      Tabak prezantasyonları

c)      Geleneksel yemeklerin modernize edilerek sunulması

a)      Menüdeki tüm tabakların fotoğraflanması

 

 

 

2)      PERSONEL EĞİTİMİ

a)      Temel mutfak eğitimi

b)      Mutfakta hijyen eğitimi

c)      Menü içeriği ve iletişim

d)      Cost control [ Maliyet ]

 

3)      MÜŞTERİ POTANSİYELİNİ YÜKSELTME

a)      Tabakların standartlara uygun servis edilmesi

b)      İşletme içi personel iletişimi

c)      Kullanılan malzemelerin kalite kontrolü

d)      Misafir ile diyalog

 

4)      FRANCHISING ÇALIŞMALARININ YAPILMASI

a)      Pazarlama ve reklam çalışmaları

b)      Çalışma alanlarında standartlara ulaşılması

c)      Sektörde farklılık yaratabilme gücü sağlanması

d)      Lezzet tatların değişmemesi için merkez mutfakta hazırlanması

 

5)      ŞUBELERİN PERİYODİK KONTROLERİNİN YAPILMASI

a)      Çalışanların kişisel temizliklerinin kontrolleri

b)      Üniformaların tasarımlanması ve üretimi

c)      Mutfakta menü ile ilgili ayrıntıların bulundurulması [ fotoğraf & tabaklar ]

 

5)      EĞİTİMLER UZMANLIKLAR

a)      Kurs ve workshop’lar için eğitmenlik

b)      Yemek kitapları için stayling

c)      Sosyal medya için stayling

d)      Ürün tanıtımları için stayling

e)      Tarif geliştirme

f)       Arge

g)      Fuar ürün tanıtımı

h)      Sunuculuk, Moderatörlük, Show etkinlikler

i)       Organizasyon, Event, Toplantı

 

"Lezzeti sunmak sanat, tatmak ayrıcalıktır"

Rüzgar Sünbül